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鹿肉加工保鲜方法

基本信息

申请号	CN202111594136.6	申请日	-
公开（公告）号	CN114208873A	公开（公告）日	2022-03-22
申请公布号	CN114208873A	申请公布日	2022-03-22
分类号	A23B4/015（2006.01）I;A23B4/20（2006.01）I;A23L33/125（2016.01）I;A23L13/40（2016.01）I;A23L13/70（2016.01）I;A23L5/30（2016.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	唐元华;彭思汉	申请（专利权）人	上海联豪食品有限公司
代理机构	北京中索知识产权代理有限公司	代理人	高海涛
地址	201408上海市奉贤区奉城镇航塘公路5008号2幢
法律状态	-

摘要

本发明公开了鹿肉加工保鲜方法，方法步骤如下：S1：将鹿肉与保鲜剂混匀；S2：将S1中混匀后的鹿肉至于磁场条件下保存；S3：向所述S2中处理后的鹿肉中加入保鲜剂，混匀后进行超高压处理；所述S1中保鲜剂的添加量为鹿肉质量的5‑10％；所述磁场的磁通量密度为0.3‑0.7特斯拉的恒定磁场，保存时间为3‑9h；所述S3中保鲜剂的添加为鹿肉质量的1‑5％；所述S3中超高压处理的条件为：压强250‑350MPa、保压时间10‑20min，升压速度为在15‑25s内完成升压；所述S1和S3中的保鲜剂包含如下重量份计的原料：羧甲基壳聚糖5‑15份、海藻酸钠1‑5份、蛹虫草多糖提取物5‑15份、大蒜多糖提取物5‑15份、去离子水80‑120份。本发明提高了鹿肉的保鲜效果。