一种降低结晶麦芽结晶温度的方法
基本信息
| 申请号 | CN202110734378.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113355178A | 公开（公告）日 | 2021-09-07 |
| 申请公布号 | CN113355178A | 申请公布日 | 2021-09-07 |
| 分类号 | C12C1/18（2006.01）I;C12C1/02（2006.01）I;C12C1/027（2006.01）I;C12C1/047（2006.01）I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 赵新元;潘贺鹏;蔡国林;顾宏;朱冬梅;张朋;陆健;张明 | 申请（专利权）人 | 江苏省农垦麦芽有限公司 |
| 代理机构 | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 | 代理人 | 张勇 |
| 地址 | 224000江苏省盐城市射阳经济开发区东区北三环路8号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种降低结晶麦芽结晶温度的方法，属于啤酒酿造技术领域。这种方法从原料大麦开始，经过制麦、糖化、焙焦，得到颗粒饱满，内部有玻璃质体的结晶麦芽。在制麦过程中，略微调高浸麦和发芽温度（16‑18℃），并且在发芽过程中多次补水，提高绿麦芽的水分含量，大约为42％‑44％。在蛋白质分解与糖化过程中，为保证麦芽的含水量与品质的均匀，将绿麦芽直接浸泡在质量分数为2％的乳酸溶液中进行预糖化。目前，200EBC以上结晶麦芽的结晶温度一般在130‑230℃，但通过此方法所制得的结晶麦芽，其结晶温度能够降低到110‑120℃。 |
