一种改善结晶麦芽风味的方法
基本信息
| 申请号 | CN201811374185.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109401870A | 公开（公告）日 | 2019-03-01 |
| 申请公布号 | CN109401870A | 申请公布日 | 2019-03-01 |
| 分类号 | C12C1/125;C12C7/04;C12C5/00 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 张明;潘贺鹏;顾宏;蔡国林;陆健;张朋;范新蕾;郁海东;朱冬梅;邴梅凤;周国娟;王寿华 | 申请（专利权）人 | 江苏省农垦麦芽有限公司 |
| 代理机构 | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 | 代理人 | 江苏省农垦麦芽有限公司;江南大学 |
| 地址 | 224000 江苏省盐城市射阳经济开发区东区北三环路8号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种改善结晶麦芽风味的方法，属于啤酒酿造技术领域。这种方法从原料大麦开始，经过制麦、糖化、研磨、浸取、离心，得到麦芽的提取液。本发明的方法使麦芽在自身淀粉酶在最适条件范围内(pH＝3～5，温度为50～55℃)分解麦芽中的淀粉，提高麦芽的糖化能力，使麦芽糖含量达到36.8g/L以上，获得更多的麦芽糖，有助于后续步骤中，结晶麦芽的内部结晶状胚乳的形成以及风味物质的形成。 |
