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一种水溶性豆制品乳化凝固剂及其制备方法

基本信息

申请号 CN202110974759.X 申请日 -
公开（公告）号 CN113812608A 公开（公告）日 2021-12-21
申请公布号 CN113812608A 申请公布日 2021-12-21
分类号 A23L29/00（2016.01）I;A23L29/10（2016.01）I;A23L11/45（2021.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 蔡水埼;陈恩民;李席芹 申请（专利权）人 祖名豆制品股份有限公司
代理机构 杭州杭诚专利事务所有限公司 代理人 何俊
地址 310051浙江省杭州市滨江区江陵路77号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及食品添加剂领域，公开了一种水溶性豆制品乳化凝固剂及其制备方法。本发明的水溶性乳化凝固剂，按重量份包括以下原料：30‑80份浓度为0.05‑2 wt%的植物蛋白水溶液；10‑70份植物油；1‑8份食品乳化剂；10‑40份浓度为25‑60 wt%的无机盐凝固剂溶液。经过二次乳化获得了W/O/W乳液体系的成品水溶性豆制品乳化凝固剂，适用于豆腐制作，提高了乳化凝固剂水溶特性，解决了乳化型凝固剂在非密闭管道（敞口条件下）的点浆问题，产品保水性好，口感细腻。