一种耐冷冻油脂组合物及其制备方法和用途
基本信息
| 申请号 | CN201710942837.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107853408B | 公开（公告）日 | 2021-04-09 |
| 申请公布号 | CN107853408B | 申请公布日 | 2021-04-09 |
| 分类号 | A23D9/007(2006.01)I;A23D9/04(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 黄海瑚;常桂芳;许永涛;曹建 | 申请（专利权）人 | 上海海融食品科技股份有限公司 |
| 代理机构 | 上海伯瑞杰知识产权代理有限公司 | 代理人 | 胡永宏 |
| 地址 | 201404上海市奉贤区金汇镇金斗路666号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种耐冷冻油脂组合物及其制备方法和用途；这种耐冷冻油脂组合物，包括水相组合物和油相组合物，其中，水相组合物包含50‑100％的多羟基醇和0‑50％的水；油相组合物包含80‑99.8％的油脂、0.01‑5.0％乳化剂、0.01‑5.0％增稠剂；油相：水相的比例不超过7：3。本发明产品在冷冻条件下可保持良好柔软度的油脂组合物配方与工艺，使油脂产品在冷冻条件下，特别是在零下18℃仍保持良好的柔软度。食品制造者取用该油脂产品时可以省去需要提前把油脂置于室温回温软化或提前把油脂置于热水池加热使其软化的操作过程，因此更简化食品制造者的操作流程同时可降低其操作成本。 |
