一种含蛋白免发酵酸性可打发卡仕达奶油酱及其制备方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种含蛋白免发酵酸性可打发卡仕达奶油酱及其制备方法

基本信息

申请号	CN202110105427.8	申请日	-
公开（公告）号	CN112772899A	公开（公告）日	2021-05-11
申请公布号	CN112772899A	申请公布日	2021-05-11
分类号	A23L27/60	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	黄海瑚;曹建;王强;吕慧	申请（专利权）人	上海海融食品科技股份有限公司
代理机构	上海申新律师事务所	代理人	郎祺
地址	201400 上海市奉贤区金汇镇金斗路666号
法律状态	-

摘要

本发明提供了一种含蛋白免发酵酸性可打发卡仕达奶油酱及其制备方法，该制备方法包括油相制备、水相制备、油相水相混合、均质、糊化、冷却、老化、低温调酸和包装的步骤；该卡仕达奶油酱包含如下质量百分比的组分：水30‑60％，精炼植物油和/或氢化精炼植物油5‑30％，糖类18‑30％，乳固体5‑15％，蛋类0.5‑3％，淀粉1‑5％，胶体0.2‑2％，乳化剂0.2‑3％，山梨糖醇0.5‑2％，食盐0.01‑0.03％，pH调节剂0.01‑0.1％，色素和香精0.02‑0.4％。本发明提供的卡仕达奶油酱通过在制备过程中添加低温调酸工艺，使卡仕达奶油酱酸味浓郁且酸度可以依据需求进行调整并且对酸性耐性良好，直接使用或者用于其他口味酱料调制；该卡仕达奶油酱储藏期内品质稳定蛋白不会沉聚结块析出，还可进行打发充气操作，用途广泛且使用方便。