一种抗起霜非氢化巧克力及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202011636095.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112772755A | 公开（公告）日 | 2021-05-11 |
| 申请公布号 | CN112772755A | 申请公布日 | 2021-05-11 |
| 分类号 | A23G1/36 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 黄海瑚;肖瑾;曹建;张哲圣 | 申请（专利权）人 | 上海海融食品科技股份有限公司 |
| 代理机构 | 北京君泊知识产权代理有限公司 | 代理人 | 王程远 |
| 地址 | 201404 上海市奉贤区金汇镇金斗路666号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种抗起霜非氢化巧克力，该巧克力包括：白糖、非氢化植物油A、非氢化植物油B、乳粉、填充物、磷脂和香精；其中，所述非氢化植物油A和所述非氢化植物油B的质量比为3:1，且所述非氢化植物油A和所述非氢化植物油B占所有组分总和的质量百分数为34‑40％。本发明的有益效果为：首先，通过控制非氢化巧克力非氢化油脂的组分和含量，有效延缓非氢化巧克力起霜；其次，以非氢化植物油作为巧克力的制备原料，制得的巧克力不含反式脂肪酸，有益人体健康；最后，对非氢化巧克力浆的粘度进行控制，便于操作。 |
