一种免发酵酸性软冰淇淋浆料及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202110105430.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112753841A | 公开（公告）日 | 2021-05-07 |
| 申请公布号 | CN112753841A | 申请公布日 | 2021-05-07 |
| 分类号 | A23G9/34(2006.01)I;A23G9/40(2006.01)I;A23G9/32(2006.01)I | 分类 | - |
| 发明人 | 黄海瑚;曹建;吕慧;王强 | 申请（专利权）人 | 上海海融食品科技股份有限公司 |
| 代理机构 | 上海申新律师事务所 | 代理人 | 郎祺 |
| 地址 | 201400上海市奉贤区金汇镇金斗路666号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种免发酵酸性软冰淇淋浆料及其制备方法，该免发酵酸性软冰淇淋浆料包含以下质量百分比的组分：白砂糖8～15％、奶粉4～8％、葡萄糖粉4～8％、精炼植物油5～10％、麦芽糊精3～6％、酸奶粉0.5～2％、胶体0.1～0.7％、乳化剂0.2～0.8％、香精0.05～0.1％，余量为水。本发明提供的免发酵酸性软冰淇淋浆料，富含乳制品和蛋白成分，通过低温调酸工艺，免发酵工艺；该软冰淇淋浆料的制备方法，一方面可以有效避免了蛋白变性，使得到的产品风味醇厚，稳定性良好；另一方面可免除发酵，大大缩短了生产周期，降低了生产成本，具有良好的推广应用价值。 |
