首页/ 上海海融食品科技股份有限公司/ 专利详情

一种植脂奶油及其超高温瞬时灭菌制备方法

基本信息

申请号 CN201710281903.5 申请日 -
公开（公告）号 CN107027898B 公开（公告）日 2021-04-30
申请公布号 CN107027898B 申请公布日 2021-04-30
分类号 A23D7/005;A23D7/06 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 黄海瑚;曹建 申请（专利权）人 上海海融食品科技股份有限公司
代理机构 上海精晟知识产权代理有限公司 代理人 冯子玲
地址 201404 上海市奉贤区金汇镇金斗路666号
法律状态 -

摘要

摘要 一种植脂奶油及其超高温瞬时灭菌制备方法涉及食品领域。一种灭菌植脂奶油，原料包括以下重量比例组分：植物油为10‑20％、糖浆为5％‑20％、糖为8％‑15％、含乳脂肪乳品为1％‑10％、稳定剂为0.2‑2％、乳化剂为0.2‑2％、增稠剂为0.2‑2％、水为30％‑‑60％。制备方法如下：将油脂升温到60‑65℃，加入稳定剂、乳化剂和增稠剂，并搅拌分散均匀，得到油相混合物；然后将糖、糖浆及稀含乳脂肪乳品溶解在60‑70℃水中，制得水相混合物；再将水相加入到油相中，搅拌均匀后进行均质，然后再进行超高温瞬时灭菌，快速冷却后灌装包装。