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一种咖啡奶油的制备方法

基本信息

申请号	CN201610181632.1	申请日	-
公开（公告）号	CN105851246B	公开（公告）日	2021-03-09
申请公布号	CN105851246B	申请公布日	2021-03-09
分类号	A23C13/12(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	黄海瑚	申请（专利权）人	上海海融食品科技股份有限公司
代理机构	北京君泊知识产权代理有限公司	代理人	王程远
地址	201404上海市奉贤区金汇镇金斗路666号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种咖啡奶油的制备方法，其包括如下步骤：(1)制备油相；(2)制备水相；(3)将水相加入至油相中混合，搅拌均匀并进行杀菌；(4)将咖啡粉溶解在40‑70℃水中，并进行杀菌；(5)将杀菌后的咖啡粉水溶液加入到杀菌后的油水混合物，搅拌均匀后进行均质；(6)均质后的物料在10℃以下低速搅拌一小时后灌装，于‑18℃以下冷冻保藏。传统技术相比，具有如下优点：本发明改进了工艺条件，调整了组分的投料顺序，将咖啡粉单独巴杀菌后再与杀菌处理过的水油相混合，此举解决了奶油表面张力被破坏的问题，制得的奶油经打发后，表面光滑无气孔，泡沫结构稳定，操作性好，打发率高，风味纯正长久，且制得产品的冻融稳定性好。