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一种脱骨道口烧鸡的工业化制作方法

基本信息

申请号 CN201210426950.1 申请日 -
公开（公告）号 CN102919866A 公开（公告）日 2013-02-13
申请公布号 CN102919866A 申请公布日 2013-02-13
分类号 A23L1/315(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 侯合贵;朱玉玺 申请（专利权）人 河南永达康食源食品有限公司
代理机构 郑州中原专利事务所有限公司 代理人 河南永达康食源食品有限公司;鹤壁市永达食品有限公司
地址 458000 河南省鹤壁市淇滨区延河路753号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开一种脱骨道口烧鸡的工业化制作方法，（1）鸡肉预处理：挑选肉质优良的鸡肉，去骨后洗净；（2）滚揉：加入调料真空滚揉30分钟，出馅温控制在2℃-5℃之间；（3）腌制：在0-4℃条件腌制下6-8小时；（4）熟制：设定好蒸煮程序，85-95℃蒸煮15-25分钟；然后放入天然胶与之搅拌均匀；（5）冷却成型：熟制结束后冷却成形，及时冷藏、速冻，用拉丝膜进行真空包装。采用本发明的方法制作的道口烧鸡是一种味美可口，食用方便的速冻调理食品，深受大家喜爱，具有一定的消费需求。