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一种葱油饼的制备方法

基本信息

申请号 CN201910357876.4 申请日 -
公开（公告）号 CN110037084B 公开（公告）日 2022-01-14
申请公布号 CN110037084B 申请公布日 2022-01-14
分类号 A21D13/31（2017.01）I;A21D13/38（2017.01）I;A21D2/36（2006.01）I 分类 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕;
发明人 焦云真;焦展农;焦展荣;焦律;焦达 申请（专利权）人 宜兴市焦家园食品有限公司
代理机构 杭州中成专利事务所有限公司 代理人 金祺
地址 214255江苏省无锡市宜兴市杨巷镇生产街十组
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种葱油饼的制作方法，包括饼皮的配方、饼馅的制备，饼馅的制备包括步骤①熟米粉的制备和步骤②利用熟米粉、调味料、葱进行饼馅的配制；步骤②为：先将葱切分形成葱白段和葱青段；葱白段切成长度为1～3mm的葱白小段，将葱青段切成葱花；在熟米粉中加入葱白小段和水，均匀混合后形成饼馅起始料，将饼馅起始料置于密封容器中于20～36℃置放37～57小时，从而使葱味融入到熟米粉中，得葱味熟米粉；然后在葱味熟米粉中加入调味料和葱花，得饼馅。采用该方法不但能有效降低香葱的用量，还能实现在保质期内，产品风味稳定，从而使得刚生产的葱油饼与放置直至到达保质期的葱油饼能基本保持葱味的一致性。