荔枝冷冻保鲜工艺专利查询专利号|摘要-满商公司网

荔枝冷冻保鲜工艺

基本信息

申请号	CN201110001447.7	申请日	-
公开（公告）号	CN102578216A	公开（公告）日	2012-07-18
申请公布号	CN102578216A	申请公布日	2012-07-18
分类号	A23B7/055(2006.01)I;A23B7/005(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	陈珠凉;林永禄	申请（专利权）人	如意情集团股份有限公司
代理机构	-	代理人	-
地址	361000 福建省厦门市翔安区马巷镇亭洋村
法律状态	-

摘要

本发明是一种水果冷冻保鲜工艺，特别是一种荔枝冷冻保鲜工艺。其步骤为：去枝、挑选——清洗——烫漂——冷却——护色——IQF冻结——冷库内慢冻，最后是装袋、金属探测仪检测、称重、装箱、成品入库。荔枝经烫漂处理后，破坏了荔枝壳表面的酶活性，可防止荔枝壳变色，但不会影响到荔枝果肉的组织结构，从而保持住荔枝的新鲜及风味；荔枝经护色液浸泡护色后，使荔枝外观更加鲜红，同时酸、盐适宜，使荔枝更加鲜美可口，并能长时间的保存；采取先急速冻结后再在冷库内慢冻，这样既不会因为慢冻过程影响荔枝组织结构，也不会因为速冻造成荔枝急速膨胀引起裂口；处理后的荔枝在冷冻状态下保质期能达到两年，使消费者一年四季都可以吃到新鲜荔枝。