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一种不含食品添加剂的0蔗糖凝固型发酵乳

基本信息

申请号 CN202111238744.3 申请日 -
公开（公告）号 CN113892520A 公开（公告）日 2022-01-07
申请公布号 CN113892520A 申请公布日 2022-01-07
分类号 A23C9/13（2006.01）I;A23C9/123（2006.01）I;A23C9/18（2006.01）I;A23C9/12（2006.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 吕锋;柳俊超;陈剑;曹凤玲;谢美玲;刘志斌;谢翠芳 申请（专利权）人 福建长富乳品有限公司
代理机构 福州鼎新知识产权代理有限公司 代理人 程捷;杨慧娟
地址 353000福建省南平市延平区长富路168号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种不含食品添加剂的0蔗糖凝固型发酵乳，其每1000重量份的发酵乳的原料组成包括：生牛乳956～968份，乳清蛋白粉10～40份，乳糖酶2～4份，菌种50～200DCU/吨，余量用水补充；其中，所述乳清蛋白粉包括德国Alpavit牌型号为WPC30/8的乳清蛋白粉和丹麦阿拉Nutrilac牌型号为YO‑5215的乳清蛋白粉。本发明通过配方的优化和工艺改良，针对选取的乳清蛋白粉进行特殊预处理并降低均质压力，避免了生产凝固型酸奶时添加大量添加剂的问题，保证了凝固型酸奶特殊的组织状态需求，还避免因后续工序（如物流运输环节等）的不可控因素带来的乳清析出、状态破碎等问题。