一株低白点率的腐乳毛霉及其应用
基本信息
| 申请号 | CN202011298225.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112375690A | 公开（公告）日 | 2021-02-19 |
| 申请公布号 | CN112375690A | 申请公布日 | 2021-02-19 |
| 分类号 | C12N1/14(2006.01)I; | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 李幼筠;张任虎;钟小廷;吕杰;吴茜;周煜栢;陈志伟;刘迎涛 | 申请（专利权）人 | 成都国酿食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 成都高远知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 李高峡;张娟 |
| 地址 | 610000四川省成都市新都区新繁镇新繁大道139号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一株低白点率的腐乳毛霉及其应用，属于食品工业微生物领域。本发明的菌株是保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心(CGMCC)，保藏号为CGMCC NO.20255的美丽放射毛霉菌株(Actinomucor elegans)。本发明的菌株可显著降低腐乳发酵过程中酪氨酸的积累，减少腐乳表面的白点生成，并能提升腐乳氨基酸等营养成分，酿造的腐乳滋味鲜美。 |
