一种富含钙及硫酸软骨素的保健醋及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202110749140.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113388486A | 公开（公告）日 | 2021-09-14 |
| 申请公布号 | CN113388486A | 申请公布日 | 2021-09-14 |
| 分类号 | C12J1/04（2006.01）I;C12P21/06（2006.01）I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 张任虎;王宪斌;吴茜;周崇禅;刘源;陈志伟 | 申请（专利权）人 | 成都国酿食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 北京集佳知识产权代理有限公司 | 代理人 | 任美玲 |
| 地址 | 610501四川省成都市新都区新繁镇新繁大道139号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种富含钙及硫酸软骨素的保健醋的制备方法，包括以下步骤：A）将鱼骨粉酶解液与糯米熟料混合后加入酒曲进行一次发酵，得到一次发酵产物；向所述一次发酵产物中加入麦曲和水进行酒精发酵，得到成熟酒醪；B）调整所述成熟酒醪的酒精浓度后接种醋酸菌进行液态发酵，得到液态原醋；C）将所述液态原醋依次进行煎煮、过滤和灭菌，得到富含钙及硫酸软骨素的保健醋。本发明将鱼骨粉与传统食醋发酵工艺相结合，最大程度的将鱼骨中的钙以及硫酸软骨素溶解到食醋中，使其具有更易吸收，适用人群广，市场接受程度高。 |
