一种即食腐乳及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202110378593.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112998204A | 公开（公告）日 | 2021-06-22 |
| 申请公布号 | CN112998204A | 申请公布日 | 2021-06-22 |
| 分类号 | A23L11/45;A23L11/50 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 钟小廷;周崇禅;吕杰;张任虎;吴茜;王宪斌;陈志伟;刘源 | 申请（专利权）人 | 成都国酿食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 北京集佳知识产权代理有限公司 | 代理人 | 王洋 |
| 地址 | 620860 四川省成都市郫都区安德镇中国川菜产业化园区蜀韵路288号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种即食腐乳的制备方法，包括：A）大豆经浸泡、磨浆、煮浆、点浆、压榨得到白坯；B）将毛霉菌接种在白坯表面，培养，得到腐乳毛坯；C）将所述腐乳毛坯糖渍，得到糖渍坯；D）将腐乳糖渍坯装瓶、加入调配的汤汁，发酵，灭菌得到产品；所述调配的汤汁的制备方法具体为：将果醋和盐混合，灭菌、冷却得到。本发明提供了利用糖类代替传统发酵所用食盐进行腐乳毛坯的腌渍，一是降低了成品腐乳食盐含量，有利于人体健康；二是减少了高浓度食盐废水的处理成本；三是糖渍水可重复使用，节约了生产成本；本发明将果醋作为发酵载体，它含有的乙酸和低pH环境，不但能够有效抑制杂菌生长，同时还赋予腐乳特殊的果香风味。 |
