一种低盐腐乳及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202011627457.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112790336A | 公开（公告）日 | 2021-05-14 |
| 申请公布号 | CN112790336A | 申请公布日 | 2021-05-14 |
| 分类号 | A23L11/45;A23L11/50;A23L29/00 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 吕杰;钟小廷;张任虎;吴茜;王宪斌;刘源;陈志伟 | 申请（专利权）人 | 成都国酿食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 北京集佳知识产权代理有限公司 | 代理人 | 杨威 |
| 地址 | 610501 四川省成都市新都区新繁镇新繁大道139号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种低盐腐乳及其制备方法；该制备方法包括以下步骤：a）将黄豆水清液与麦芽汁清液混合后，进行灭菌处理，得到培养液；b）在步骤a）得到的培养液中接种腐乳毛霉，20℃～30℃无菌环境下振荡培养24h～72h后过滤，得到的清液加入灭菌后的调味料，再采用无菌水调整蛋白酶活力达到35U～100U，得到酶系液；c）将豆腐坯灭菌后，品温60℃以上转移到灭菌容器中，加入步骤b）得到的酶系液密封，进行发酵，最后进行灭酶处理，得到低盐腐乳。与现有技术相比，本发明提供的制备方法采用低盐快速发酵工艺，发酵周期短，并且产品盐分低，口感好，应用范围广。 |
