一种增味辅料组合物、其制备方法和应用
基本信息
| 申请号 | CN202010824423.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111903953A | 公开（公告）日 | 2020-11-10 |
| 申请公布号 | CN111903953A | 申请公布日 | 2020-11-10 |
| 分类号 | A23L27/24(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 吕杰;钟小廷;张任虎;周煜栢;刘迎涛;易谦武;刘源 | 申请（专利权）人 | 成都国酿食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 北京集佳知识产权代理有限公司 | 代理人 | 四川新希望味业有限公司;成都国酿食品股份有限公司 |
| 地址 | 620860四川省成都市郫都区安德镇中国川菜产业化园区蜀韵路288号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种增味辅料组合物，由包括如下重量份的原料经接种、发酵、梯度热反应制备得到：水40～90份、脱脂大豆10～50份、食用盐0.01～17份、乳酸链球菌素0～5份、腐乳毛霉菌悬液0.01～2份。本发明用脱脂大豆为原料，经预处理，接种腐乳毛霉自然发酵、破碎、梯度热反应制备而成。豆类原料健康，选用腐乳毛霉能够产生更好的风味，同时腐乳毛霉产生的酶系为中性蛋白酶，更适合豆类蛋白的分解，工艺便捷，产品即满足当代人对口味追求的同时，又满足人们对降低添加剂摄入量的追求，既可直接食用，又可作为优良的食品配料，广泛应用于方便食品、休闲膨化食品、调味品及肉制品。 |
