一种减少产气漏汁的腐乳制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202010923617.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111990471A | 公开（公告）日 | 2020-11-27 |
| 申请公布号 | CN111990471A | 申请公布日 | 2020-11-27 |
| 分类号 | A23C20/02(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 张任虎;吕杰;钟小廷;周煜栢;陈志伟;梁建明 | 申请（专利权）人 | 成都国酿食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 成都行之专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 四川新希望味业有限公司;成都国酿食品股份有限公司 |
| 地址 | 610000四川省成都市郫都区安德镇中国川菜产业化园区蜀韵路288号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种减少产气漏汁的腐乳制备方法，解决了现有的腐乳制备过程中容易滋生有害菌从而引起腐乳的产气漏汁率高的技术问题，本发明包括制备腐乳发酵用母菌种并进行深冻保藏，点浆所用酸水的制备是将腐乳压榨过程中流出的黄泔水通过乳酸菌扩培液发酵，再作灭菌处理。本发明具有产气漏汁率低、氨基酸等营养成分较高，质量较好等优点。 |
