一种酱腐乳及其制作方法
基本信息
| 申请号 | CN202110437746.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112971036A | 公开（公告）日 | 2021-06-18 |
| 申请公布号 | CN112971036A | 申请公布日 | 2021-06-18 |
| 分类号 | A23L11/45;A23L11/50 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 钟小廷;周崇禅;张任虎;吴茜;吕杰;王宪斌;刘源;陈志伟 | 申请（专利权）人 | 成都国酿食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 北京集佳知识产权代理有限公司 | 代理人 | 王欢 |
| 地址 | 610501 四川省成都市新都区新繁镇新繁大道139号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种酱腐乳及其制作方法。本发明将三大传统发酵制品郫县豆瓣酱、黑豆双酿原油和腐乳胚按照特定工艺制得酱腐乳色泽呈红褐色，具有郫县豆瓣的酱香、辣香、酱油的酯香、醇香和酱香，以及腐乳特有的香味；相比传统腐乳，抗氧化性、抑菌作用得到大幅提升，货架期及白点的产生时间明显延长。 |
