一种酱油原油及其制备方法、酱油
基本信息
| 申请号 | CN202110482262.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112998244A | 公开（公告）日 | 2021-06-22 |
| 申请公布号 | CN112998244A | 申请公布日 | 2021-06-22 |
| 分类号 | A23L27/50;A23L33/18 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 张任虎;钟小廷;吕杰;吴茜;王宪斌;刘源 | 申请（专利权）人 | 成都国酿食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 北京集佳知识产权代理有限公司 | 代理人 | 王欢 |
| 地址 | 610501 四川省成都市新都区新繁镇新繁大道139号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种酱油原油及其制备方法、酱油。本发明制备方法采用全大豆破碎后高温熟化与稻壳、面粉作为制曲原料，结合分层翻曲和高压条件处理酱醪的技术手段，最终使得制备得到的一种富含低分子肽的酱油原油，该酱油原油中富含更易被人体吸收利用，增强免疫力等功能的低分子肽。其中氨基酸种类、总氨基酸含量以及低分子肽比例均明显高于对比例1～3。经感官鉴评，在醇厚感、香气、鲜味方面也均有明显提升。 |
