米香型白酒的酿造方法
基本信息
| 申请号 | CN201510403154.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104974889A | 公开（公告）日 | 2015-10-14 |
| 申请公布号 | CN104974889A | 申请公布日 | 2015-10-14 |
| 分类号 | C12G3/02(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 高钢武;韦太时;梁靖 | 申请（专利权）人 | 广西德胜红兰酒业有限责任公司 |
| 代理机构 | 柳州市集智专利商标事务所 | 代理人 | 韦永青 |
| 地址 | 546313 广西壮族自治区河池市宜州市德胜镇东路130号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种米香型白酒的酿造方法，涉及酿酒技术领域，方法为取由大米整颗抛光20%后得到的精米，清洗并浸泡，再蒸煮，将煮好的米饭用鼓风机吹冷，再用水喷淋，然后在喷淋后的米饭中均匀拌入米曲霉、清酒酵母和软水，最后倒入罐中低温糖化发酵，发酵时保持恒温20℃，与现有技术相比，本发明采用纯米芯蒸成米饭，使用米曲霉为糖化剂，使用清酒酵母为发酵剂，再采用液态法低温20℃、恒温糖化发酵，使酿造出来的白酒复合蜜香、清酒香馥郁芬芳，口感清爽醇甜，落口清冽爽净、回味悠久、怡畅，解决了传统米酒香味单一、口感淡薄、回味短的问题。 |
