一种蛋黄包心虾丸的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202010121775.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111406911A | 公开（公告）日 | 2020-07-14 |
| 申请公布号 | CN111406911A | 申请公布日 | 2020-07-14 |
| 分类号 | A23L17/40(2016.01)I | 分类 | - |
| 发明人 | 施佩影;侯寒黎;张飞;李仁伟 | 申请（专利权）人 | 大洋世家（舟山）优品有限公司 |
| 代理机构 | 杭州杭诚专利事务所有限公司 | 代理人 | 大洋世家（舟山）优品有限公司 |
| 地址 | 316000浙江省舟山市定海区干览镇商会路1号-4（舟山国家远洋渔业基地商务中心）四楼西起第三十八间 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种蛋黄包心虾丸的制备方法，步骤为：（1）馅料制备：将咸蛋黄蒸熟后打成沙状，然后加入玉米油搅拌得到馅料；（2）皮料制备：清洗；挑选；绞肉打浆：将虾仁制成颗粒虾泥，另一部分制成虾浆；调味搅拌：将颗粒虾泥和虾浆按照质量比1:（1~1.5）混合得到混合浆料，然后依次加入占混合浆料总质量0.3~0.5%的鸡粉、0.4~0.6%的白糖、0.5~0.7%的食用盐以及4~6%的生粉，搅拌均匀后得到皮料；（3）灌装成型；（4）蒸煮；（5）速冻；（6）装袋封口。本发明将咸蛋黄蒸熟之后加油处理，制得沙油润口的馅料，并用通过虾浆包裹馅料，虾丸不易煮散，咸蛋黄不易结块，不会发生皮馅分离。 |
