一种格瓦斯风味酸奶及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201610200756.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105767175A | 公开（公告）日 | 2016-07-20 |
| 申请公布号 | CN105767175A | 申请公布日 | 2016-07-20 |
| 分类号 | A23C9/123(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 胡姝敏;赵鑫;马德松;马德平;沈夕琳;姜喆卉;孙欣瑶;刘宝华 | 申请（专利权）人 | 黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司 |
| 代理机构 | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 | 代理人 | 黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司 |
| 地址 | 150090 黑龙江省哈尔滨市红旗大街时代广场B栋 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种格瓦斯风味酸奶及其制备方法，属于新型酸奶制备技术领域。本发明所提供的格瓦斯风味酸奶含有如下质量分数的原料：鲜牛乳80?88％，白砂糖6?8％，麦芽提取液3?4％，葡萄糖3?4％，稳定剂0.2?0.6％，浓缩牛奶蛋白0.2?0.4％，香精0.01?0.04％，开菲尔0.001?0.005％。同时，本发明还提供了一种制备该酸奶的方法。本发明所提供的酸奶具有俄式格瓦斯风味。酸奶在加工过程中发生美拉德反应褐变，酸奶外观为褐色。通过添加麦芽提取液使酸奶具有麦香的口味，更接近真实的格瓦斯。同时，本发明所使用的开菲尔菌种在低温长时发酵产生微量二氧化碳，酸奶具有刹口感，更有益肠道健康。 |
