一种洋葱浓缩汁高温凝聚物的调控方法及其应用
基本信息
| 申请号 | CN201510652926.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105341857A | 公开（公告）日 | 2016-02-24 |
| 申请公布号 | CN105341857A | 申请公布日 | 2016-02-24 |
| 分类号 | A23L27/10(2016.01)I;A23L29/00(2016.01)I;A23L5/30(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 张锐;张慜;薛娜娜;张卫明;黄琼;郑丹丹 | 申请（专利权）人 | 海通食品徐州有限公司 |
| 代理机构 | 无锡市大为专利商标事务所（普通合伙） | 代理人 | 宁波海通食品科技有限公司;江南大学;海通食品徐州有限公司 |
| 地址 | 315300 浙江省宁波市慈溪市海通路528号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种洋葱浓缩汁高温凝聚物的调控方法及其应用，属于食品加工技术领域。本发明将洋葱通过挑选、清洗、破碎、压滤、分离、浓缩得到浓缩汁，然后在所得浓缩汁中添加六偏磷酸钠和/或乙二胺四乙酸二钠，同时采用低频超声波辅助处理，再进行均质、杀菌、灌装得到产品洋葱浓缩汁。本发明方法对洋葱浓缩汁采用高温自来水稀释后对凝聚物的产生有良好的抑制作用，以六偏磷酸钠和乙二胺四乙酸二钠复合使用同时结合低频超声波辅助处理效果更佳。本发明改善了产品的质量，解决了洋葱浓缩汁按照食用要求会产生凝聚物的问题，提高了产品的可接受程度。本发明所述的方法中使用的添加剂用量符合国内外食品添加剂的使用要求，操作简便易行，采用化学与物理方法相结合，省时高效。 |
