一种提升机械化车间特香型基酒质量的酿造方法
基本信息
| 申请号 | CN202010720539.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111808706A | 公开（公告）日 | 2020-10-23 |
| 申请公布号 | CN111808706A | 申请公布日 | 2020-10-23 |
| 分类号 | C12G3/022(2019.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 廖昶;吴生文;徐柏田;林培;付新邱;付建生;敖海林;刘月华 | 申请（专利权）人 | 四特酒有限责任公司 |
| 代理机构 | 北京科亿知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 四特酒有限责任公司 |
| 地址 | 331299江西省宜春市樟树市药都北大道11号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供一种特香型高温大曲的制备工艺和一种提升机械化车间特香型基酒质量的酿造方法，其主要特点是：一方面利用面粉、麦麸和酒糟为原料，制备特香型高温大曲，其区别于其他酱香型高温大曲的制曲原料，丰富了特香型大曲的种类；另一方面在正常机械化作业生产特香型基酒的基础上，通过将特香型高温大曲与正常特香型中偏高温大曲混合使用，有效调节了糖化发酵剂微生物数量与种类，增加了糖化发酵剂的香气风味物质成分，并通过调节控制入池糟醅的水分和酸度，从而改善了特香型基酒的感官质量，进而提升了机械化车间基酒质量。 |
