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魔芋米及其制备方法

基本信息

申请号	CN201510465543.5	申请日	-
公开（公告）号	CN106387756A	公开（公告）日	2017-02-15
申请公布号	CN106387756A	申请公布日	2017-02-15
分类号	A23L19/10(2016.01)I;A23L33/00(2016.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	周宓	申请（专利权）人	上海润创生物科技有限公司
代理机构	北京信慧永光知识产权代理有限责任公司	代理人	张淑珍;杨国强
地址	200124 上海市浦东新区三鲁公路6471号
法律状态	-

摘要

本发明涉及一种魔芋米及其制备方法。本发明的魔芋米具有接近天然大米粒的形状和大小，不含淀粉和蛋白，硬度为300‑900g/cm²，pH处于6‑8的中性pH范围。本发明的魔芋米的制备方法包括如下步骤：(1)将魔芋粉加热水浸泡溶解，形成魔芋溶胶；(2)在步骤(1)获得的魔芋溶胶中加入钙离子型凝固剂，搅拌或长时间静置，使得pH为弱碱性，在70℃‑90℃加热，获得魔芋凝胶；(3)对步骤(2)获得的魔芋凝胶进行造粒，得到魔芋米的预产物；(4)将步骤(3)得到的魔芋米的预产物的pH调节至6‑8；(5)高温灭菌后包装。根据本发明方法制备的魔芋米具有接近天然大米粒的形状、大小和口感，且不含淀粉、蛋白等组分，特别适合老年人和三高人群或减肥人群食用。