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一种控制红色蔬菜热风干制品保藏期内褪色的方法

基本信息

申请号 CN200810244416.2 申请日 -
公开（公告）号 CN101427703B 公开（公告）日 2011-01-05
申请公布号 CN101427703B 申请公布日 2011-01-05
分类号 A23B7/00(2006.01)I;A23B7/02(2006.01)I;A23B7/005(2006.01)I;A23B7/154(2006.01)I;A23L1/272(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 罗镇江;张慜;叶卫东;江玲;范柳萍;张卫明;鲍华军;杨方银 申请（专利权）人 海通食品集团余姚有限公司
代理机构 无锡市大为专利商标事务所 代理人 时旭丹;刘品超
地址 315400 浙江省余姚市泗门镇工业功能区海通路88号
法律状态 -

摘要

摘要 一种控制红色蔬菜热风干制品保藏期内褪色的方法，属于果蔬加工技术领域。红甜椒、胡萝卜等热风干制品的保藏期较长，但在贮藏期内存在严重的颜色褪变问题。针对这个问题，本发明将干燥过程按照以下几点进行控制：首先进行前处理的控制，采用热烫以及添加护色剂的方法保护其色泽；其次干燥过程中温度、时间参数的控制；最后是干燥后的涂膜以及包装处理，从而最大程度地保证产品在贮藏期内原有色泽的保持。本发明的优点是：从内部和外部联合控制干制品色素的降解，保证处理在整个贮藏过程中发挥作用。