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一种保质期内果蔬罐头制品果肉组织软化的控制方法

基本信息

申请号 CN200910213558.7 申请日 -
公开（公告）号 CN101700057A 公开（公告）日 2010-05-05
申请公布号 CN101700057A 申请公布日 2010-05-05
分类号 A23B7/157(2006.01)I;A23B7/154(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 王央苗;张慜;王建成;楼芳琼;郑利琴;郑兆虎 申请（专利权）人 海通食品集团余姚有限公司
代理机构 无锡市大为专利商标事务所 代理人 海通食品集团余姚有限公司;江南大学
地址 315470 浙江省余姚市泗门西郊工业区海通路88号
法律状态 -

摘要

摘要 一种保质期内果蔬罐头制品果肉组织软化的控制方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明的主要过程为：将果蔬罐头原料先进行挑选、去皮后，取大小均一的果肉样品，在质量浓度0.4％的果胶溶液中加压0.3-0.5MPa条件下浸泡果肉10min；浸泡完毕后捞出果肉，倒入预先加热好的质量浓度为0.3％、粒度80-100nm碳酸钙分散预煮液中，预煮温度控制在90～95℃，预煮时间为4min；预煮完毕后，将果肉捞出，经冷却漂洗、修整、装罐、称量、加汤、真空封口、杀菌、冷却后，堆码入库。采用果胶和纳米碳酸钙分散液浸泡提高罐头制品果肉的硬度，在16-20个月的保质期内硬度达到0.13-0.32kg/cm3。