一种草菇酱的制备方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种草菇酱的制备方法

基本信息

申请号	CN201910913315.8	申请日	-
公开（公告）号	CN110506927A	公开（公告）日	2019-11-29
申请公布号	CN110506927A	申请公布日	2019-11-29
分类号	A23L27/60;A23L27/10;A23L5/10;A23L33/00	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	黄显荣	申请（专利权）人	贵州山环菌草科技有限公司
代理机构	贵阳睿腾知识产权代理有限公司	代理人	贵州山环菌草科技有限公司
地址	552400 贵州省黔西南布依族苗族自治州安龙县龙广镇小场坝村八棵树
法律状态	-

摘要

本发明属于食用菌加工技术领域，尤其是一种草菇酱的制备方法，包括以下步骤：(1)原料预处理：将清洗后的草菇放置在60‑70℃的酶抑制溶液中处理15‑20min，沥干水分；(2)蒸煮：将沥干水分的草菇放入调味料精油中蘸取3‑5s后，取出放到蒸笼中，采用混合水溶液隔水蒸制1‑1.5h，冷却后取出，切成蘑菇丁；(3)腌制：将蘑菇丁放入其质量3‑4倍的腌制液中混匀，在30‑35℃下腌制2‑3h后，在50‑60℃下熬制成膏状；(4)炒制：将调味料放入炒锅中，大火敖干水后小火炒制6‑10min后，加入膏状物，小伙继续炒制8‑10min，冷却，灭菌，灌装，即得草菇酱。本发明制备的草菇酱，香味协调，低盐低糖，具有保健价值，味道鲜美。