一种蛋白-多糖复合凝聚稳定的纳米蛹虫草复合粉制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201810178533.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108617916B | 公开（公告）日 | 2021-05-14 |
| 申请公布号 | CN108617916B | 申请公布日 | 2021-05-14 |
| 分类号 | A23L2/395;A23L29/10;A23L31/00;A23L33/00 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 张慜;安彦君;李中钦;易思富;侯丽华;杨武雄 | 申请（专利权）人 | 常德炎帝生物科技有限公司 |
| 代理机构 | 大连理工大学专利中心 | 代理人 | 梅洪玉 |
| 地址 | 214122 江苏省无锡市蠡湖大道1800号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种蛋白‑多糖复合凝聚稳定的纳米蛹虫草复合粉制作方法，属于固体饮料食品加工技术领域。该方法包括选料、干燥、粉碎、悬浮蛹虫草超微粉、初级乳化、再乳化、调节pH值、喷雾干燥。初级乳化后的乳液稳定性不高，因此增加再乳化工艺，采用具有较高乳化性能且营养价值较高的乳清蛋白作为强化乳化剂，极大增强了乳化系统的稳定性，并利用多糖胶体黄原胶或者葛粉的网络包裹稳定特性，对乳化体系的稳定性进行了巩固，构建了多层次固体颗粒稳定的Pickering乳化体系，该体系稳定性高，能将蛹虫草全粉碎成分高效有机的结合入微胶囊复合粉末中，粉末的分散性良好，溶于水后均一化程度高，有效解决了贮藏过程中结块和水相不均一的问题。 |
