一种风味强化的低脂肪蟹黄鲜虾酱的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201911027823.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110623247A | 公开（公告）日 | 2019-12-31 |
| 申请公布号 | CN110623247A | 申请公布日 | 2019-12-31 |
| 分类号 | A23L27/60;A23L11/00;A23L27/10;A23L3/3472;A23L29/30;A23L29/00;A23L29/244;A23L17/40 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 陈小雷;叶韬;胡王;江河;马朝彬;鲍凯;段国庆;凌俊;潘庭双;胡玉婷;周华兴;汪焕 | 申请（专利权）人 | 安徽惠民实业有限责任公司 |
| 代理机构 | 苏州翔远专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 王华 |
| 地址 | 230000 安徽省合肥市庐阳区农科南路40号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种风味强化的低脂肪蟹黄鲜虾酱的制备方法，包括以下步骤：（1）制备复合精油缓释剂；（2）制备脂肪替代物；（3）黄豆酱预处理；（4）挑取蟹黄；（5）清洗白虾；（6）炒制酱料；（7）灌装与杀菌。本发明开发了脂肪替代物，并将其应用于蟹黄鲜虾酱的制作，显著提高了蟹黄鲜虾酱的口感、组织状态和风味。 |
