青稞挂面的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201811567131.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109527387A | 公开（公告）日 | 2019-03-29 |
| 申请公布号 | CN109527387A | 申请公布日 | 2019-03-29 |
| 分类号 | A23L7/109（2016.01）I; A23L29/30（2016.01）I; A23L29/281（2016.01）I; A23L33/21（2016.01）I; A23L29/00（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 周建; 张永德; 李世宝; 张鹏 | 申请（专利权）人 | 青海可可西里生物工程股份有限公司 |
| 代理机构 | 北京远大卓悦知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 西南科技大学; 青海可可西里生物工程股份有限公司 |
| 地址 | 621010 四川省绵阳市涪城区青龙大道中段59号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种青稞挂面的制备方法，包括以下步骤：步骤一、按重量份，将30～50份青稞面粉、20～30份小麦粉、3～5份氧化降解壳聚糖、0.5～1.5份谷朊粉、0.1～0.2份卡拉胶、1～2份面条抗氧化剂、3～5份芝麻油加入搅拌机搅拌3～5min，得到混合料；步骤二、按重量份，取2～3份食用盐、1～2份面条改良剂、1～2份食用碱、0.1～0.3份蔗糖脂肪酸酯、0.5～1份山楂提取物加入饮用水25～35份，搅拌至完全溶解，得到辅料溶液；步骤三、将步骤一的混合料和步骤二的辅料溶液加入拌面机内，搅拌和面30～45min；然后置于熟化器中熟化15～30min，熟化温度为40～50℃；熟化后加入挂面成型机，经过多道轧辊压扁成型，将成型的挂面烘干：将烘干后的挂面进行切条，得到青稞挂面。 |
