含魔芋膳食纤维的高原耗牛酸奶的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201811566893.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109430405A | 公开（公告）日 | 2019-03-08 |
| 申请公布号 | CN109430405A | 申请公布日 | 2019-03-08 |
| 分类号 | A23C9/133（2006.01）I; A23C9/137（2006.01）I; A23C9/13（2006.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 周建; 张永德; 李世宝; 张鹏 | 申请（专利权）人 | 青海可可西里生物工程股份有限公司 |
| 代理机构 | 北京远大卓悦知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 西南科技大学; 青海可可西里生物工程股份有限公司 |
| 地址 | 621010 四川省绵阳市涪城区青龙大道中段59号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种含魔芋膳食纤维的高原耗牛酸奶的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将魔芋去皮洗净、切块，加两倍质量水磨浆，重复一次，然后加入碱水调节pH值至10，置于60～80℃水浴中边搅拌边加热，充分溶胀，再置于90℃以上热水中继续保温1小时，取出冷却至室温，切成边长1～3mm正方体，得到魔芋豆腐丁；步骤二、按重量份，取100份鲜耗牛奶加入0～10份食用增稠剂和5～20份魔芋豆腐丁、5‑10份甜味剂，搅拌均匀，于90～95℃下保持5～15min，得到混合液；步骤三、在温度在43℃～45℃时，在混合液中接入保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌＝1︰1的混合菌种，43℃～45℃下保温发酵3～8h；然后在1～5℃下放置6～12小时，得到含魔芋膳食纤维的高原耗牛酸奶。 |
