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一种超高倍苹果果浆的加工方法

基本信息

申请号	CN201110440569.6	申请日	-
公开（公告）号	CN103169121B	公开（公告）日	2015-09-23
申请公布号	CN103169121B	申请公布日	2015-09-23
分类号	A23L2/04(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	曲昆生;张辉;于东华;董杰;王涛;孟秀芹;包振	申请（专利权）人	烟台北方安德利果汁股份有限公司
代理机构	烟台双联专利事务所（普通合伙）	代理人	烟台北方安德利果汁股份有限公司
地址	264100 山东省烟台市牟平经济开发区安德利大街18号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种超高倍苹果果浆的加工方法，其特点在于它包括苹果清洗、破碎、冷打浆、果浆加热、热打浆、浓缩、杀菌、灌装工艺步骤，所述破碎、冷打浆、热打浆工艺步骤中控制破碎粒度，破碎筛网的孔径为2cm，冷打浆筛网孔径为1.6～2mm，热打浆筛网孔径0.5～0.6mm；所述热打浆工艺步骤中控制果浆加热温度，果浆加热温度95～100℃；所述浓缩工艺步骤中采用3效强制循环蒸发器，浓缩至可溶性固形物重量百分含量为38%；所述超高倍苹果果浆可溶性固形物重量百分含量≥38%，果肉体积百分含量≥50%，可溶性固形物15%下的Bostwick粘度≤9cm/30s；该方法生产的超高倍苹果果浆的可溶性固形物达到38%以上，果浆中的果肉含量≥50%，可溶性固形物15%下的Bostwick粘度≤9cm/30s，有利于拓宽果浆的用途，节省运输费用。