一种乳酸乳球菌的快速活化方法及其在酸奶中的应用
基本信息
| 申请号 | CN202110961598.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113621542A | 公开（公告）日 | 2021-11-09 |
| 申请公布号 | CN113621542A | 申请公布日 | 2021-11-09 |
| 分类号 | C12N1/20（2006.01）I;C12N1/04（2006.01）I;A23C9/123（2006.01）I;A23C9/12（2006.01）I;C12R1/01（2006.01）N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 殷世清;张甲庆;朱永真;徐靖洋;张凤龙;李艳琪 | 申请（专利权）人 | 江苏汉肽生物医药有限公司 |
| 代理机构 | 淄博川诚知识产权代理事务所（特殊普通合伙） | 代理人 | 高鹏飞 |
| 地址 | 222000江苏省连云港市东海县高新区光明路28号1栋 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种乳酸乳球菌的快速活化方法，所述活化方式包括：S101：菌种活化，从‑80℃冰箱中取出乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）LL47原始出发菌株，于冰上解冻，接种于M17培养基中，于30℃、180rpm条件下培养16h，镜检合格后再接入到M17培养基中，30℃条件下培养16h，经过2代液体培养；S102：菌种培养；S103：菌种保藏，重悬混匀，转入冻存管中，放入‑80℃温度下保存，得到冻存种子，以备使用；S104：活力评价；本发明中的酸奶发酵剂培养时间缩短4h，接种发酵后酸奶凝乳时间缩短3.5h，下罐时间缩短7.39h，产品有效活菌数提高11.67倍，产品滴定酸度提升7.18°T，节约生产成本19.84％，大大降低了酸奶货架期的染菌风险。 |
