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一种肉类去膻味的方法

基本信息

申请号 CN201910590255.0 申请日 -
公开（公告）号 CN110122737A 公开（公告）日 2019-08-16
申请公布号 CN110122737A 申请公布日 2019-08-16
分类号 A23L5/20;A23L13/00 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 陈希阳;孙俊;黄敬贤;黄健邦;黄德满 申请（专利权）人 深圳和鲜食品科技有限公司
代理机构 深圳市深佳知识产权代理事务所（普通合伙） 代理人 深圳和鲜食品科技有限公司
地址 518131 广东省深圳市龙华区民治街道深圳北站西广场B1b栋203
法律状态 -

摘要

摘要 本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种肉类去膻味的方法。本发明提供了一种肉类去膻味的方法，包括以下步骤：a)将草果进行处理，除去极性较小的成分，得到去膻味草果；b)采用所述去膻味草果对肉进行去膻味处理。本发明发现草果中的不愉快药味来源于草果中极性较小的成分，并且草果中极性较大的成分在草果去膻味中起了决定作用，本发明通过对草果进行处理，除去草果中极性较小的成分，保留草果中极性较大的成分，既可以保留草果去膻味功效又可以去掉草果不愉快的药味，采用该去膻味草果对肉进行去膻味处理，能够去除肉的膻味，并且不会产生不愉快的草果药味，解决了在去膻味处理中难以平衡草果用量的问题，降低了烹饪者操作的难度。