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奶油充填草莓的加工工艺

基本信息

申请号	CN03152974.7	申请日	-
公开（公告）号	CN1493199A	公开（公告）日	2004-05-05
申请公布号	CN1493199A	申请公布日	2004-05-05
分类号	A23G9/02	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	黄南富	申请（专利权）人	台太兴业（常熟）食品有限公司
代理机构	常熟市常新专利事务所	代理人	朱伟军;何艳
地址	215537江苏省常熟市新港镇东张
法律状态	-

摘要

一种奶油充填草莓的加工工艺，属于对食品中的即食果品的一种加工工艺。它包括以下步骤：(1)选择新鲜的草莓；(2)用清水对草莓清洗；(3)对清洗后的草莓用标准用消毒水进行消毒；(4)对经消毒后的草莓去蒂、去头，并再次清洗；(5)一次冻结；(6)钻孔；(7)向孔内注入温度保持在20℃以下的奶油；(8)待注入孔内的奶油自然冻结后，再速将其放置冷冻环境中进行二次冻结；(9)包装、储藏保管，得到可应市的奶油充填草莓产品。本发明具有孔径一致、充填之奶油量均一，不致草莓损坏或变形的优点；而且因奶油不具有膨化性能，故不会自孔端溢出或膨裂本体；还有，可有效地消除在加工过程中遗留在草莓外表的各种痕迹；此外，能使草莓体现新鲜时的固有风味。