干红葡萄酒及其生产方法
基本信息
| 申请号 | CN202010469925.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111607472A | 公开（公告）日 | 2020-09-01 |
| 申请公布号 | CN111607472A | 申请公布日 | 2020-09-01 |
| 分类号 | C12G1/022(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 布鲁诺·路易斯·勒内·鲍玛尔;朱江涛;贺盼盼;李丹;张稳;周丽影;刘芳;任龙;郄双双;贺南 | 申请（专利权）人 | 内蒙古汉森葡萄酒销售有限公司 |
| 代理机构 | 深圳市威世博知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 钟子敏 |
| 地址 | 016000内蒙古自治区乌海市海勃湾区机场路(飞机场对面) | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及葡萄酒领域，具体公开了一种干红葡萄酒及其制备方法。所述包括以下步骤：选取葡萄浆果的滴定糖不低于205g/L，酸值为7‑8克/升的红葡萄作为原料，将合格的原料经葡萄破碎机除梗破碎；将葡萄破碎后的产物泵入发酵罐、并通入二氧化硫，加入果胶酶混合均匀，得到葡萄醪；向葡萄醪中通入的活性干酵母进行接种发酵；当残糖含量小于4g/L时，停止发酵，将并经澄清剂进行澄清处理，所述澄清剂为皂土和/或明胶；将澄清处理后的产物经陈酿、灭菌、灌装即得所述干红葡萄酒。由上述方法能够显著降低干红葡萄酒在装瓶后和储藏过程中沉淀物的产生，显著改善干红葡萄酒的稳定性，提高口感及感官效果。 |
