一种霉豆腐生产制备工艺
基本信息
| 申请号 | CN201410308496.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104012668A | 公开（公告）日 | 2014-09-03 |
| 申请公布号 | CN104012668A | 申请公布日 | 2014-09-03 |
| 分类号 | A23C20/02(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 桑煜 | 申请（专利权）人 | 绍兴百年王万泰食品有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 312000 浙江省绍兴市生态产业园区漫池路11号3幢 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种霉豆腐生产制备工艺，具体包括以下步骤：制作豆腐坯→前期发酵→后期发酵→装坛→成品包装，其中，各主要步骤如下：（1）制作豆腐坯：将大豆通过浸泡、磨浆、滤渣、点浆、蹲脑、压榨成形、切块后制备而成。（2）前期发酵：前期发酵是发霉过程，即豆腐坯培养毛霉或根霉的过程，发酵的结果是使豆腐坯长满菌丝。（3）后期发酵：后期发酵是利用豆腐坯上生长的毛霉以及配料中各种微生物作用，使腐乳成熟，形成色、香、味的过程。采用以上方法制备出的霉豆腐滋味鲜美，咸淡适口，无异味，块形整齐、均匀、质地细腻、无杂质。微生物指标大肠杆菌群近似值小于30个/100g。 |
