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一种烟熏鸡胸的制作方法

基本信息

申请号 CN201210158616.2 申请日 -
公开（公告）号 CN102894380A 公开（公告）日 2013-01-30
申请公布号 CN102894380A 申请公布日 2013-01-30
分类号 A23L1/315(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 刘明;祝恒前;卢进峰;黄从进;程东山;毛晓茗 申请（专利权）人 南昌宝迪农业科技有限公司
代理机构 天津盛理知识产权代理有限公司 代理人 南昌宝迪农业科技有限公司
地址 330201 江西省南昌市南昌县江西南昌小蓝经济开发区小蓝大道
法律状态 -

摘要

摘要 一种烟熏鸡胸的制作方法，依照下列步骤完成：(1)将修整后的带皮鸡胸肉在腌制液中腌制12-14小时；腌制液包括食盐、亚硝酸钠、谷氨酸钠、D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠和水；(2)烟熏：将腌制好的带皮鸡胸推入烟熏炉进行烟熏，烟熏的程序为：第一步55-65℃干燥15~30分钟、第二步55-65℃烟熏5~15分钟、第三步60-80℃烟熏5~15分钟、第四步65-80℃蒸煮5~25分钟；（3）冷却包装：待烟熏完的带皮鸡胸冷却完，使用透明复合袋包装。本发明工艺简单、适合工业化生产，并且所生产出的产品鲜嫩可口。