一种紫糯馒头粉及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202011395636.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112401118A | 公开（公告）日 | 2021-02-26 |
| 申请公布号 | CN112401118A | 申请公布日 | 2021-02-26 |
| 分类号 | A23L7/10(2016.01)I;A23L19/15(2016.01)I;A23L25/00(2016.01)I;A23L3/3562(2006.01)I;A23L11/00(2021.01)I;A23L33/10(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 陈加利;王延力;王金明;马玉芝 | 申请（专利权）人 | 滕州市新东谷面粉有限公司 |
| 代理机构 | 济南方宇专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 刘旋 |
| 地址 | 277500山东省枣庄市滕州市洪绪镇腾飞西路1268号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种紫糯馒头粉及其制备方法，涉及面粉制造技术领域，包括以下重量份数的组分：小麦面粉100份、紫糯粉10‑30份、蚕豆粉5‑10份、荞麦粉5‑6份、黑芝麻粉1‑3份、黑米粉3‑5份、马铃薯粉2‑5份、党参粉10‑12份、红豆粉7‑10份、枸杞粉5‑8份；制备紫糯米粉，制备小麦粉：将按照所需重量份数分别称取制得的紫糯米粉、小麦面粉和各种原料粉末，混合并搅拌均匀，即得紫糯馒头粉；通过向小麦粉中添加糯米粉来改变面粉中直链淀粉与支链淀粉的比例，从而改善小麦粉的糊化和老化特性以及面团的流变学特性，还可以减少各种面粉品质改良剂的使用，降低馒头加工企业的生产成本，提高整个产业的经济和社会效益。 |
