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一种饮用型酸奶复配稳定剂及饮用型酸奶的制备方法

基本信息

申请号 CN201810965169.9 申请日 -
公开（公告）号 CN109042879A 公开（公告）日 2018-12-21
申请公布号 CN109042879A 申请公布日 2018-12-21
分类号 A23C9/13 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 夏文水;潘承慧;姜启兴;谈玉琴;马金伟;张荣 申请（专利权）人 无锡金鑫科技有限公司
代理机构 南京禹为知识产权代理事务所（特殊普通合伙） 代理人 江南大学;无锡金鑫科技有限公司
地址 214100 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号江南大学
法律状态 -

摘要

摘要 本发明一种饮用型酸奶复配稳定剂及饮用型酸奶的制备方法，本发明的复配稳定剂包含瓜尔豆胶、果胶、变性淀粉，所述的瓜尔豆胶的黏度大于5000mPa·s、果胶为低甲氧基果胶、变性淀粉为羟丙基变性淀粉。本发明的复配稳定剂制备出的饮用型酸奶色泽呈均匀乳白色，组织细腻无凝块，无可见气泡，持水力较好，在贮藏期内可以保持很好稳定性，符合市售酸奶的要求。瓜尔豆胶和变性淀粉加入有效降低了果胶的添加量，减少了生产成本，为饮用型酸奶的工业化生产提供技术支持。