一种火腿及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201410704317.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104432197A | 公开（公告）日 | 2015-03-25 |
| 申请公布号 | CN104432197A | 申请公布日 | 2015-03-25 |
| 分类号 | A23L1/317(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I;A23L1/226(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 刘传雷;黄浩;陈尔卫;刘云美;曾东林 | 申请（专利权）人 | 福建容和盛食品集团有限公司 |
| 代理机构 | 福州市景弘专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 林祥翔;吕元辉 |
| 地址 | 364000 福建省龙岩市新罗区东城登高东路688号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 为提供一种中西结合风味的火腿，发明人提出了一种火腿的制备方法，包括步骤：将原料猪肉与辅料卤水冰水混合物混合，进行6-10小时的滚揉处理；将经滚揉处理的猪肉在0-4℃下腌制10-14小时；将经腌制的猪肉灌入塑料肠衣，然后蒸煮、冷却并冷藏。发明人同时还提供了一种由上述火腿制备方法制备而得的火腿。本发明技术方案所获得的火腿突出了中国传统酱卤风味、结构致密，口感细腻脆嫩，酱卤风味浓郁，既保持了火腿的原有质地与口感，又赋予其传统独特酱卤风味，更加适合中国人的消费习惯，这种中西合璧的融合，解决了火腿风味单一的问题，丰富了人们的饮食文化生活。 |
