一种白酒发酵增香的方法
基本信息
| 申请号 | CN201610660591.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN106190704A | 公开（公告）日 | 2016-12-07 |
| 申请公布号 | CN106190704A | 申请公布日 | 2016-12-07 |
| 分类号 | C12G3/02(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 陈云宗;周瑞平;陈泽军;唐代云 | 申请（专利权）人 | 四川省宜宾市叙府酒业股份有限公司 |
| 代理机构 | 成都华风专利事务所（普通合伙） | 代理人 | 四川省宜宾市叙府酒业股份有限公司 |
| 地址 | 644000 四川省宜宾市西郊苗圃路 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及酿酒领域，具体是一种白酒发酵增香的方法，包括主发酵期和生香期，在生香期前期向密闭窖池内糟醅周期喷洒黄水，中期黄水漫灌窖池，末期抽干窖池内黄水后分层起糟醅。在主发酵结束后产酯生香期通过循环和漫灌黄水，有效促进了窖池内糟醅中酯类等香味物质的生成，有效地增加了香味物质成分的含量，促进了白酒质量的提升。 |
