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一种大米蛋白加工工艺

基本信息

申请号	CN201910856029.2	申请日	-
公开（公告）号	CN110438189A	公开（公告）日	2019-11-12
申请公布号	CN110438189A	申请公布日	2019-11-12
分类号	C12P21/06（2006.01）I	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	谢虎	申请（专利权）人	安徽焕发生物科技有限公司
代理机构	-	代理人	-
地址	239000 安徽省滁州市杭州北路595号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种大米蛋白加工工艺，所述大米蛋白工艺步骤如下：S1、浸泡：将大米中加入NaOH溶液；S2、粉碎；S3、调浆；S4、分离；S5、酶解：利用盐酸将S4得到的蛋白液调节至pH至为4.2‑4.5之间，再加入淀粉酶进行酶解1.5‑2.5h，得到酶解液；S6、将酶解液在2000‑4000rpm的转速下进行离心分离5‑15min，得到的固相再用于酶解液等量的水洗涤3‑5次，收集洗涤固相，本发明通过用碱溶法提取部分的蛋白质，碱液浸泡米粉，使大米淀粉周围的蛋白质发生分解或松动，弱化大米淀粉与蛋白的组织结构，从而使蛋白质溶出，采用碱性蛋白酶对残渣轻微水解，以提高蛋白液的溶解性，进行蛋白质二次提取，本发明工艺简单，操作方便，能够高效对大米中蛋白质进行提取。