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一种海带酱产品的加工方法

基本信息

申请号 CN200910110863.3 申请日 -
公开（公告）号 CN101461512B 公开（公告）日 2013-05-22
申请公布号 CN101461512B 申请公布日 2013-05-22
分类号 A23L1/24(2006.01)I;A23L1/221(2006.01)I;A23L1/337(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 张福赐;许永安 申请（专利权）人 厦门新阳洲水产品工贸有限公司
代理机构 厦门市新华专利商标代理有限公司 代理人 厦门新阳洲水产品工贸有限公司
地址 361000 福建省厦门市翔安区大嶝街阳塘社区
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开一种海带酱产品的加工方法，将切碎后的海带原料浸泡在醋酸中再捞起放置，使海带软化并除腥味；然后用盐水漂洗，去除表面残留的醋酸和污物；再用清水漂洗，使之吸收水分后放入夹层锅，按重量比1∶1加入纯碱水，在微沸及搅拌下闷煮，使海带肉质成糊状态；将风味调味品混合均匀后边搅拌边加入，并继续闷煮，使调味均匀并能充分渗透到海带内部；同时，将复合增稠剂溶解均匀后，加入柠檬酸用胶磨均，边搅拌边加入并继续蒸煮，使其调味均匀并能渗透到海带内部；最后，按规定的量装罐，并通过真空抽气排除小气泡，趁热装罐真空封口进行杀菌。此方法去除了海带酱产品的腥味，增加风味，且提高保水性和稠度，流动性更好。