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一种盐皮蛋及其制备方法

基本信息

申请号	CN201510137266.5	申请日	-
公开（公告）号	CN104738689B	公开（公告）日	2016-02-17
申请公布号	CN104738689B	申请公布日	2016-02-17
分类号	A23L15/00(2016.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	何雪平;何雪棉;代梅兰;张晓;叶静;张家新	申请（专利权）人	九江市工业融资担保有限公司
代理机构	南昌新天下专利商标代理有限公司	代理人	瑞昌市溢香农产品有限公司
地址	332000 江西省九江市瑞昌市黄金工业园西园
法律状态	-

摘要

本发明涉及由包括以下重量份的原料制备的盐皮蛋，其原料为鲜鸭蛋200-500，水150-300，食用碱3-5.2，食盐12-18，食品级硫酸铜0.01-0.03，茶叶0.1-0.3；所述原料中还可加入香辛料，优选的香辛料及其配比为：桂皮0.01-0.05：生姜0.002-0.004：丁香0.001-0.003：八角0.001-0.003。所述盐皮蛋可由包括下述步骤的方法制备：将新鲜鸭蛋挑选、分级、清洗、消毒并晾干；硫酸铜、茶叶先用适量开水浸泡，待自然冷却后，加入盐、碱和香辛料，调整水至上述盐、碱、水配比；将鲜蛋逐个轻放在瓦缸或食品级容器中；将配制好的料液中倒入容器浸泡，料液应高过鸭蛋2-3公分，在容器外口铺上食品级塑料膜，在塑料膜上面再放置一定量的水，既可以防止腌制的鸭蛋浮出料液，又可以使容器外口得到密封；腌制25-50天；将腌制成熟后蛋进行清洗，风干；逐个进行真空包装。