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红糖的低能耗熬制方法

基本信息

申请号 CN201910512291.5 申请日 -
公开（公告）号 CN110301512A 公开（公告）日 2019-10-08
申请公布号 CN110301512A 申请公布日 2019-10-08
分类号 A23G3/34;C13B25/00 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 陈勇;罗成武;凌国士;陈书勤;吴恒峰;叶兵;韦能向;谭劲松;付满 申请（专利权）人 广西浦北县湘桂糖业有限责任公司
代理机构 北京天奇智新知识产权代理有限公司 代理人 韦莎
地址 535319 广西壮族自治区钦州市浦北县张黄镇
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了红糖的低能耗熬制方法，属于红糖加工技术领域。本发明的方法包括如下步骤：S1、使用废汽进行暖罐；S2、关闭废汽，将煮糖罐的真空度抽到‑0.02MPa；S3、入料煮糖，使用Ⅰ效汁汽，将真空度控制在‑0.03～‑0.05MPa；S4、当糖膏温度升高到90℃时转用废汽，当糖膏对流减弱时降低真空度，真空度控制在‑0.01～‑0.03MPa；S5、当煮糖罐内物料浓度达到92～95°Bx，降低真空度达到‑0.01MPa以下，直至解除真空；S6、继续将糖膏的温度提高，120‑125℃时放糖。本发明通过微真空配合Ⅰ效汁汽、废汽的利用，不仅能够大大降低能耗，而且能够提高提糖率，同时保证成品糖的质量。